News RSS

  Προκειμένου να λειτουργήσει σωστά μια κουζίνα πρέπει να τροφοδοτείται επαρκώς με πρώτες ύλες και τρόφιμα. Όχι μόνο οι κουζίνες αλλά και τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής ή άλλοι χώροι παραγωγής ενδιαιτημάτων οφείλουν να διατηρούν μια αποθήκη συντήρησης ή και κατάψυξης για τα υλικά τους. Ο εξοπλισμός που καλύπτει αυτή την ανάγκη συνήθως είναι κάποιος ψυκτικός θάλαμος ή θάλαμοι ώστε να διαχωρίζονται τα τρόφιμα ανάλογα με τις ιδιαίτερες ανάγκες τους σε θερμοκρασίες, υγρασίες κτλ. Θαλάμους θα συναντήσουμε κάθε μεγέθους από τους μικρούς που συνήθως έχουν τα κρεοπωλεία μέχρι τεραστίων διαστάσεων στις αποθήκες χονδρικού εμπορίου. Κάθε ψυκτικός θάλαμος για να μπορέσει να εξυπηρετήσει...

Διαβάστε περισσότερα

 Όταν αναφερόμαστε στον εξοπλισμό επαγγελματικής κουζίνας πολύ συχνά κάνουμε λόγο στα  σκεύη χρησιμοποιώντας τη λέξη Gastronorm (γκαστρονόρμ) ή τη σύντμηση GN (συνήθως  τζι-νι , σπανίως τζι-εν) ακολουθούμενη από κάποιο κλάσμα. Ενίοτε δε, τη φράση κλείνει η λέξη βαθύ ή ρηχό ή ακόμη και ένας αριθμός όπως “2  GN (τζι νι) 1/2 στα 6,5. Αυτή η παράξενη φράση δεν προέρχεται από την εγωιστική μας τάση να μπερδέψουμε όσους είναι καινούριοι στο χώρο. Κάθε άλλο, προέρχεται από την προσπάθεια ορισμένων ανθρώπων να κάνουν τη ζωή τους πιο εύκολη μέσα στην κουζίνα και έξω από αυτή. Όπως είναι φανερό ο όρος Gastronorm αναφέρεται...

Διαβάστε περισσότερα

Αν ρωτήσουμε οποιονδήποτε ποια εικόνα του έρχεται στο μυαλό όταν αναφερόμαστε  σε μια επαγγελματική κουζίνα, το πρώτο που θα σκεφτεί είναι το κυρίαρχο υλικό που με την μεταλλική λάμψη του και την καθαρή όψη του χαρακτηρίζει το χώρο.   Το ανοξείδωτο ατσάλι εδώ και πολλές δεκαετίες έχει κυριαρχήσει ως το νούμερο ένα υλικό κατασκευής επίπλων, συσκευών, σκευών και εργαλείων για χώρους επαγγελματικής κουζίνας αλλά ακόμα και για άλλους χώρους όπου απαιτούνται υλικά με εξαιρετική αντοχή και εύκολα καθαριζόμενα ώστε να καλύπτουν τις υγειονομικές ή άλλες προδιαγραφές.   Φυσικά το ανοξείδωτο ατσάλι δεν χρησιμοποιείται μόνο στις κουζίνες, αλλά εκεί έχει την...

Διαβάστε περισσότερα

Ανάμεσα στις βασικές προβλέψεις που οφείλει να κάνει κάποιος που σχεδιάζει να στήσει ένα μικρό ή μεγάλο εστιατόριο, ψητοπωλείο, οβελιστήριο ή οποιοδήποτε χώρο που γίνεται θερμική κατεργασία τροφίμων, είναι και το θέμα της καμινάδας.

 

Κάθε κουζίνα παράγει μια σημαντική ποσότητα αέριων ρύπων. Το είδος αυτών των ρύπων καθώς και η ποσότητα τους εξαρτάται από τον είδος των γευμάτων και τον τρόπο που αυτά μαγειρεύονται. 

Διαβάστε περισσότερα

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue we'll assume that you are understand this. Learn more
Accept